Kuzhina e Ávilës bazohet në prodhimet vendase dhe një larmi të gjerë mishrash, duke reflektuar ndikime të forta myslimane, hebraike dhe të krishtera. Së bashku, këto krijojnë një kuzhinë të pasur, të larmishme dhe të shijshme, të përshtatur në mënyrë të përkryer me klimën e provincës.
Kuzhina e Ávilës është një shembull i mirë i asaj që mund të pritet në të gjithë Kastiljen dhe Leonin. Pjatat e pasura, supat, gjellët dhe puretë janë një dëshmi e traditave të forta bujqësore dhe blegtorale të rajonit.
Shumica e pjatave kryesore përgatiten me perime dhe fasule , të tilla si gjella me qiqra në stilin Moragueño , gjella me lakër, specat e mbushur ose pureja e njohur e patateve.
Pjatat tipike të Ávila
"Triad Gastronomike" e njohur e qytetit përbëhet nga Judías del Barco (fasule të mëdha nga qyteti i El Barco de Ávila, të njohura edhe në vend si 'pipos'), Chuletón de Ávila (një biftek viçi ribeye që peshon midis 500g dhe 1kg, varësisht nga oreksi juaj) dhe Yemas de Santa Teresa (ëmbëlsira të ëmbla të bëra me të verdhë veze dhe sheqer). Kjo është zakonisht menyja më gjithëpërfshirëse e disponueshme për të provuar pjatat më përfaqësuese të kuzhinës së këtij qyteti të bukur.
Ky lloj menuje është një shembull i vërtetë i gastronomisë së Ávila, bazuar në produktet bujqësore dhe kultivimin e një krahine që ndryshon shumë, si në gjeografi ashtu edhe në klimë.
Mish dhe peshk
Ato e kanë fituar famën e tyre falë fasuleve nga El Barco dhe bizeleve me sy të zinj (një fasule e vogël e bardhë me një njollë të zezë) nga brigjet e lumit Tormes, si dhe qiqrave nga La Moraña, në veri të provincës. Mishi është gjithashtu shumë i popullarizuar: dhia në Caldereta, qengji nga Lugina e Amblés dhe derri i pjekur në furrë nga veriu i provincës.
Mënyra se si gatuhet ushqimi është shumë e thjeshtë, dhe i kushtohet rëndësi cilësisë së vetë produktit për të siguruar që ai të ofrojë shije origjinale pa pasur nevojë për shtesa shtesë.
Megjithatë, kemi filluar nga fundi, me drekë, dhe nuk është një meze e lehtë që është e domosdoshme për këdo që viziton qytetin e rrethuar me mure: janë tapas, ose siç thonë vendasit, të hash pinchos . Në Ávila, kur porosit një pije, të jepet një pjatë e vogël me lloj-lloj ëmbëlsirash.
Nga kungulleshkat klasike, ëmbëlsirat apo omëleta e kudondodhur me patate , te bukë të vogla me ton dhe empanadat etj., një kënaqësi për qiellzën dhe një mundësi e shkëlqyer për të shijuar porcione të vogla të të gjitha llojeve të ushqimit.
Nëse tapas dhe pinchos po zgjasin më shumë se sa pritej dhe nuk ka shumë për të provuar, gjëja më e mirë që mund të bëni është të zgjidhni menunë tuaj.
Në fakt, menyja që është sugjeruar tashmë për pjata të tjera autentike nënkupton marrjen në konsideratë të supës së shijshme me hudhër ose supës kastiliane , me aromën karakteristike të paprikës nga qyteti i Candeleda-s ose mishit të derrit që ruhet në kavanoza me vaj në të cilin është skuqur më parë, i njohur në vend si fileto derri ose chorizo 'në tenxhere'.
Siç është përmendur tashmë , mishrat e pjekur vijnë nga racat lokale (siç është mishi i viçit me emërtim të mbrojtur të origjinës, ose keci dhe derri i gjirit, të cilët kanë emërtimet e tyre). Megjithatë, mënyra klasike për të shijuar mishin e derrit të gjirit në Ávila është skuqja dhe rishtas skuqja në copa të vogla, e njohur në vend si cuchifrito.
Nëse preferoni peshkun, mund të shijoni troftën e famshme, të skuqur, të pjekur në furrë ose në turshi . Dhe meqenëse Ávila është një qytet në brendësi të vendit me një traditë të fortë katolike, merluci gatuhet në një shumëllojshmëri gatimesh të shkëlqyera: në një enë balte, me hudhër dhe piper të kuq, ose në një salcë me spec të kuq, etj.
Pije dhe ëmbëlsira
Është e rëndësishme ta shoqëroni ushqimin me verëra lokale , të cilat gjithashtu i përmbahen parimeve të thjeshtësisë dhe shijes. Ato janë të forta dhe të plota, dhe vijnë nga zona përreth lumit Alberche.
I ëmbël dhe me shije frutash, mund të shijohet si sangria gjatë Javës së Shenjtë në Ávila. Ka gjithashtu likere me shije të ndryshme dhe buqeta me lule të bëra nga orujo, një pije alkoolike e bërë nga bërsia e rrushit që mbetet pasi është shtypur për të bërë verë.
Ëmbëlsira më e shëndetshme është fruti i saj dhe duhet shijuar në sezon: pjeshkët nga Burgohondo , mollët Reineta nga El Barco de Ávila, qershitë nga Lugina Tiétar dhe fiqtë nga Poyales janë vetëm disa shembuj.
Dhe për vizitorët që pëlqejnë ëmbëlsirat, përveç të verdhëve të vezëve të famshme, ka shumë ëmbëlsira të tjera tradicionale, të tilla si mantecados, perrunillas, amarguillos, jesuitas, torrijas etj., dhe qyteti ka edhe shumë dyqane ëmbëlsirash.
E gjithë kjo larmi dhe kombinim shijesh e vendos Ávilën në qendër të vëmendjes për shumë njerëz kuriozë dhe dashamirës të provimit të gjërave të reja.