Gastronomia është një formë tjetër e shprehjes kulturore, dhe në këtë artikull, do t'ju tregoj për bandeja paisa, e cila, megjithëse është gatimi tradicional i Antiokisë, është e njohur në të gjithë Kolumbinë. Para se të flas për këtë gatim, dua të shpjegoj pak se nga çfarë përbëhet një drekë tipike kolumbiane, e cila hahet rreth orës 12:30 të pasdites. Çfarëdo që të bëni, duhet të ndaloni dhe të shkoni të hani drekë; pas kësaj, nuk ka një kohë të caktuar për të mbaruar.
Një drekë tipike kolumbiane përbëhet nga një supë, me mish viçi, pule ose perime, dhe një pjatë kryesore. Pjata kryesore është një pjatë me sallatë, oriz, patate të skuqura bananeje dhe mish ose peshk. Ëmbëlsira nuk është e zakonshme, dhe kafeja nuk shërbehet zakonisht më pas. Menuja e drekës përfshin një pije; ndërsa pijet e gazuara janë të zakonshme, pijet tradicionale do të ishin agua de panela (ujë i papërpunuar me sheqer kallami) ose lëngje natyrale. Megjithatë, vetë bandeja paisa, për shkak të porcionit të saj të bollshëm, konsiderohet një drekë e plotë dhe shërbehet si e tillë.
Tabaka Paisa, përbërës
Siç e përmenda, bandeja paisa është me origjinë nga Antiokia, por fama e saj është aq e përhapur sa mund ta gjeni kudo, me variacione rajonale. Mbani mend se në Kolumbi, shumë njerëz përdorin termin "paisa" për t'iu referuar kujtdo që nuk është nga Bogota, edhe pse etimologjikisht, vetëm njerëzit nga rajoni i kultivimit të kafesë quhen paisa.
Tani do të rendis, sipas Wikipedia-s, përbërësit që e përbëjnë , të cilët në prezantimin e tij klasik tradicional janë katërmbëdhjetë; dymbëdhjetë prej tyre të rregulluar brenda tabakasë dhe dy të tjerë si shoqërues:
- oriz i bardhe
- Mish viçi pluhur, i djersitur ose i pjekur
- Chicharrón, që është skuqja e lëkurës së derrit me pak mish.
- Feta gjethe delli të pjekur ose patacón.
- Antioqueño chorizo me limon (është një chorizo i bardhë që piqet, nuk hahet i gjallë)
- Arepa Antioqueña, e cila bëhet me miell misri të verdhë ose të bardhë të lëkundur.
- Hogao (vjen si një salcë) me domate dhe qepë
- Fasule ngarkese ose fasule pinto
- Domate natyrore të prera në feta
- Avokado.
Pijet tradicionale për të shoqëruar bandeja paisa janë mazamorra con leche, dhe ata mund t'ju ofrojnë gjithashtu panela molida, dulce macho (duke iu referuar bananes së pjekur, e cila nuk është e njëjta gjë me bananen) ose bocadillo de guayaba , mos mendoni se është një guava midis dy bukëve, është një ëmbëlsirë si ftua, por e bërë nga guava e mbështjellë me gjethe!
Si të gatuaj tabaka paisa
Nëse jeni inkurajuar ta gatuani dhe tani që i dini të gjithë përbërësit, unë do t'ju tregoj se si duhet ta bëni.
Gjëja e parë që duhet të bëni është të lini fasulet të zhyten brenda natës para se t'i gatuani, pastaj në një tenxhere t'i gatuani derisa të zbuten. Ndërsa mund të bëni orizin në një salcë me vaj, kripë dhe qepë të gjatë. Pothuajse në të gjithë Amerikën Latine ata kanë zakon të lajnë orizin dy ose tre herë para se ta vendosin të ziejë, në mënyrë që të lëshojë niseshtenë, por atje shijen e secilit ose secilit.
Në një tigan tjetër, skuqni mishin e grirë dhe shtoni gjysmën e hogao, siç ju shpjegova, hogao është një lloj salce domate dhe qepë, dhe trazojeni me një lugë. Lëkurat e mishit të derrit i bëni vetë duke e skuqur mishin e derrit me lëkurë.
Pasi gjithçka të jetë gati, filloni ta servirni në një pjatë: chicharrones veçmas, orizin, përzieni fasulet me mishin dhe shtoni edhe atë, pastaj shtoni patacón (do ta shpjegoj se si t'i bëni në paragrafin tjetër), disa vezë të skuqura dhe një avokado të prerë në katër pjesë. Çdo kolumbian i mirë e pëlqen ají pique, kështu që nëse shtoni pak, do ta vlerësojnë.
Më lejoni t'ju tregoj për pataconet. Ato janë në thelb copa të skuqura dhe të sheshta të bananës së gjelbër . Mund t'i hani të thjeshta ose me çfarëdo që dëshironi sipër, megjithëse shtesat më të zakonshme janë vezët e fërguara, djathi costeño (siç mund ta shihni në foto), mishi ose peshku i skuqur.
Historia e tabaka paisa
Bandeja paisa, në formën dhe përbërjen e saj aktuale, është një pjatë relativisht e kohëve të fundit; nuk ka referenca për të para vitit 1950. Ka të ngjarë të jetë një evolucion komercial, i zhvilluar në restorantet antiokiane, i "seco"-s tradicionale antiokiane, e përbërë nga oriz, fasule, mish, disa ushqime të skuqura dhe banane banane, dhe e shoqëruar me arepa. Disa argumentojnë se mund të ketë evoluar nga një pjatë tjetër e zakonshme në rajon, Típico Montañero, ose thjesht Típico.
Në gazetën El Tiempo , po, e njëjta gazetë ku shkroi Gabriel García Márquez si gazetar, ata shkruan një artikull rreth origjinës së bandeja paisa në të cilin deklarohej se në vitet 40 e njëjta tabaka shërbehej në El Maizal, një restorant në Bogota, nën emrin Plato Marinillo.
Një version tjetër pohon se Hernando Giraldo, një shkrimtar dhe gazetar i ushqimit, e shpiku atë rastësisht dhe e shiti në restorantin e tij, El Zaguán de las Aguas, në kryeqytetin kolumbian. Historia thotë se një kompani porositi një bufe tradicionale kolumbiane për një event, me kushtin që të ishte elegante. Kështu, u shtruan mbulesa tavoline të bardha dhe çdo pjatë u prezantua në një pjatë të madhe e të zbukuruar. Të ftuarit e kënaqur shërbyen veten me gjithçka në pjatat e tyre dhe e mbushën malin e ushqimit me një vezë të skuqur të zier butë. Giraldos i pëlqeu ideja dhe e shtoi në menunë e tij. Cilado qoftë e vërteta, kjo është një pjatë që kolumbianët e dëshirojnë kur janë jashtë vendit... dhe gjithashtu kur janë në shtëpi.
Në disa restorante tipike antiokiane mund të gjeni një variant të saj të quajtur "Bandera de las siete carnes" (Pjata me Shtatë Mishrat) , së cilës i shtojnë, përveç të gjithë përbërësve që kam parë më parë, mish viçi dhe derri të pjekur në furrë, mëlçi derri të pjekur në skarë dhe salçiçe gjaku antiokiane... me fjalë të tjera, një bombë e vërtetë kalorish, por me një shije shumë të pasur.