Shumë nga udhëtarët që vizitojnë FilipinetSpanjishtfolësit, veçanërisht, janë të befasuar nga emri i një prej shijshme gastronomike më të famshme në vend: Puto. Ndoshta nuk tingëllon shumë mirë, por në fakt është një vakt shumë i njohur dhe i shijshëm që ia vlen të provohet.
Këto ëmbëlsira të brumit të orizit me maja të lehtë Ato zakonisht shërbehen si shoqëruese të shumë gatimeve tradicionale, megjithëse shërbehen gjithashtu me çaj dhe infuzione të tjera. Ato gatuhen dhe konsumohen pothuajse në të gjitha rajonet e vendit.
Si të përgatisim ndyrë
Orizi, siç ndodh në shumë gatime të tjera të kuzhinave të ndryshme të Azisë, është baza e ndyrë. Kuzhinierët filipinas veshin një larmi lokale e orizit të zgjatur kujton në mënyrë të paqartë të basmati. Orizi ngjyhet brenda natës për tu zbutur dhe fermentuar pak. Shpesh disa maja shtohen gjithashtu për të ndihmuar në këtë proces.
Pas një dite të tërë në ujë, orizi bluhet për të formuar një miell të quajtur galapong. Tradicionalisht kjo bluarje kryhej në mullinj guri. Në ditët e sotme, nga ana tjetër, në pothuajse të gjitha supermarketet e vendit tashmë mund të blini galapong të përgatitur
Përgatitje Galapong për të bërë ëmbëlsira puto
Përbërësit
Megjithëse ka shumë lloje të putos (të cilat do t'i shohim më vonë), receta tradicionale e kanunit përgatitet me përbërësit e mëposhtëm:
- 4 gota miell orizi (galapong).
-
2 gota sheqer.
-
2 lugë pluhur pjekje.
-
2 gota qumësht (mund të jetë edhe qumësht kokosi).
-
2 ose 3 gota ujë
-
Gjysmë filxhan gjalpë të shkrirë.
-
1 vezë.
-
Gjysmë lugë vanilje.
-
Djathë
-
Opsionale: ngjyrosja e ushqimit dhe një lugë gjelle tapiokë.
Përgatitja e cupcakes
Këto janë hapat që duhet të ndiqni për të përgatitur këto ëmbëlsira të shijshme:
- Para së gjithash ju duhet të shosh përbërësit e thatë (miell orizi dhe sheqer) dhe i derdhni në një tas të madh.
- Më poshtë shtohen përbërës të lagësht (qumësht, vezë dhe ujë). Gjithçka rrihet shumë mirë derisa a përzierje uniforme. Kjo është ajo ku mund të shtohet tapioka për të arritur një cilësi xhelatinoze, dhe ngjyrosje.
- Ne përgatisim të vegjlit kallëpe (Mund të shërbejnë të njëjtat që përdoren për përgatitjen e kekave), të shtrirë mirë me gjalpë.
- Përzierja derdhet në kallëpe, duke i mbushur ato vetëm pak mbi gjysmën. Një pjesë e djathit shtohet sipër.
- Moulds mbushur janë vendosur në avullore, ku gatuaj për rreth 20 minuta. Nëse nuk keni avullore, mund të përdorni një furrë normale, 10 minuta në 180ºC.
- Pasi të gatuhen, ëmbëlsira lëreni të ftohet për disa minuta para se t’i zbërthejë ato.
- Ato duhet të shërbehen të nxehta, megjithëse kur përdoren për ëmbëlsirë ose kafe mund të shërbehen edhe të ftohta.
La avullore që përdoret për të gatuar puton quhet një instrument tradicional i kuzhinës filipine putuhan. Ky lloj avullore është bërë nga shirita metalikë dhe pllaka bambuje që formojnë një enë të rrumbullakët. Pamja e saj është e ngjashme me atë të shportave kineze të shuma e zbehtë, edhe pse më i madh. Kapaku, gjithashtu i bërë nga bambu, është në formë konike për të lejuar që avulli i kondensimit të mos pikojë mbi ëmbëlsira.
Në disa rajone të vendit baza e avullit është e mbuluar gjethe banane, me idenë se aroma e saj përshkon cupcakes.
Varieteteve të ndyrë
Cmbëlsira Puto zakonisht shërbehen me të gjitha llojet e veshjet: djathë, vezë të ziera, gjalpë, mish derri, kokosit të integruar ... Përveç kësaj, ekziston një listë shumë e gjatë e varieteteve rajonale dhe mënyrave të ndryshme të përgatitjes së kësaj pjate në të gjithë vendin. Këto janë disa nga më të njohurat dhe kuriozët:
Bagas qirje
Tipike e rajonit të Bicol. Cupcakes piqen më gjatë derisa të bëhen të freskëta. Gjithashtu nga kjo zonë e vendit është banjo e ndyrë, e cila është e mbushur me kokosit të ëmbël.
Qirje bumbong
Isshtë një recetë tradicionale e Krishtlindje në shtjellimin e të cilit është përdorur oriz pirurutong, veçanërisht i njohur për ngjyrën e tij vjollcë dhe strukturën ngjitëse. Ky lloj puto ngjyhet në ujë të kripur dhe ruhet në shtylla bambu para se të shërbehet me një majë gjalpi.
Qirje lusong
Shumëllojshmëri tradicionale e Pampanga, rajoni qendror i ishullit të Luzon. Ata paraqesin veçantinë që kallëpet në të cilët përgatiten janë katrorë dhe ëmbëlsirat kanë aromë glikanxo.
Maja qirje
Është mëngjes tradicionale e Rajone që flasin Cebuana. Lëng xhenxhefili shtohet në përzierjen klasike dhe i nënshtrohet a qitja e dytë. Cmbëlsirat kanë një formë të rrafshuar, si disqe të vogla, dhe hahen së pari në mëngjes me çokollatë ose fruta.
Qirje pao
Thembëlsira janë të mbushura me mish derri të stinës. Ata janë një version i popullarizuar siopao ose "simite të nxehtë" që Filipinjtë hanë për shkak të ndikimit kinez.